Aromas & sabores

Plantas aromáticas, aceites esenciales,recetas de cocina, cosmetica natural, todo sobre aromas y sabores


>

Alimentos frescos para comida sana

Anuncios


Receta del fermento -la levadura madre

Hoy toca recetas !!!

En el anterior post comente sobre el sabor del pan verdadero y aconseje a todos los que quieren intentar hacer pan en casa , el libro de Bertinet : Crujientes…
De este magnifico libro he sacado la receta  para elaborar la levadura madre , y el pan de
Y como comento Bertinet en su libro “La masa acida que usted elabore será su propia masa acida,y será el resultado de su manera de hacer , y del lugar donde vive

Para realizar el fermeto necesitara tiempo varios días luego ya podrá elaborar y guardar siempre para elaborar de nuevo.

Mi Receta:
fase 1:
50g Harina de Espelta
150g Harina de fuerza blanca
20 g de miel
150g de Agua tibia
Yo añadi 1 cuchara de cafe de Yogur natural, no puedo remediar dar un toque personal a las recetas que elaboro 😉

No hay nada mas fácil : colocar todos los ingredientes en un cuenco grande ,  mezclar y tendrá una masa blanda. Cubrir con un platico
Y dejar reposar 48h en un lugar templado. Si es invierno junto al radiador (sin ponerla encima pero al lado cerca ) donde la temperatura se pueda mantener a unos 30°.
Hay que dejar la masa fermentar en paz sin removerla. A cabo de este tiempo la superficie oscurecerá y desprenderá un olor fuerte como a alcohol y verán que se han formado burbujas…Esto es el signo que ha empezado la fermentación.
El mantenerla en esta etapa junto a una fuente de calor es importante para que se desarrolle este proceso. En verano ya es mas fácil si uno vive en zonas cálidas.

A partir de este punto que será unas 48h después pasaremos a la

Fase2

En esta fase como comenta Bertinet empezamos a alimentar la mezcla lo que permitirá que la levadura se expanda.
Cogemos toda la mezcla que tenemos
30g de harina de espelta
280g de harina de fuerza blanca
150g de agua tibia

De nuevo mezclamos todo y volvemos a poner el el cuenco tapado con plástico  Y lo dejamos 24h mas en una zona templada que no debe bajar de los 24°
Ahora la mezcla habrá expandido y tendrá un olor agradable y suave …

Fase 3
Llegado a este punto ya casi estamos listos.
Cogemos solo 200g de la mezcla  (reservamos el resto.)
400g de harina de fuerza
200g de agua tibia

Mezclar de nuevo obtendremos una masa densa y la dejamos reposar 12h también a una temperatura superior a 24° Ahora ya la masa habrá empezado a levar y pasaremos a la ultima etapa …
Trasladamos la masa a la parte baja de la nevera para ralentizar el proceso de fermentación..De este modo la masa va a madurar lentamente durante los próximos días entre dos y cinco según si les gusta la masa , mas o menos acida . Ya que cuando mas tiempo la deje fermentar mas acida a menos tiempo mas suave.

Para darse cuenta de que el fermento esta listo : vera que se ha formado una piel en la superficie con un color ligeramente amarillo parecido a la mantequilla, y si levanta un poco esta piel, por debajo estará lleno de burbujas, como un panal de abejas. Puede probarla notara un sabor ligeramente acido.

Ahora ya tiene 800g de fermento y puede empezar a elaborar PAN…..

Necesitara 400g para elaborar la recta que vamos a dar luego…Guarde los otros 400g en el refrigerador abajo para la próxima tanda de pan…
Cada 3 o 4 días tendrá que ALIMENTAR AL FERMENTO

Para alimentar el fermento debe pesarlo mezclarlo con la misma cantidad de agua y el doble de harina de fuerza
Con lo cual si les queda en el refrigerado 400g de fermento , son 400g de agua y 800g de harina Lo deja de nuevo en el refrigerador unos días para que como en la fase anterior se expanda. Listo para la próxima tanda de pan . Cogera la cantidad que necesite y le quedara … Esto se expande y cada vez tendrá mas fermento así que distribuirlo o tendréis el refrigerado lleno de fermento…

Saque el fermento unas horas antes de utilizarlo para elaborar la masa .Que este a temperatura ambiente unas horas es aconsejable.


EL PAN VERDADERO! Pan de masa madre…

Un post muy interesante

Aromas & sabores

Quien no  aprecia un buen pan! No es fácil encontralo, yo diría que en ciudad,  ya es casi imposible. Un buen pan,  con este sabor tan diferente , este olor.  Creo que muchas personas, sobre todo los mas jóvenes , nunca lo habrán probado. Como ya es tan difícil encontrar una autentica panadería, porque no  intentar elaborarlo  en casa. Entiendo que a diario no sea  posible pero de vez en cuando en un fin de semana porque no lanzarse…
Descubriran un sabor totalmente distinto. Es una gran satisfacción cuando lo saca del horno lo deja enfriar y luego lo prueba, ademas de este olor tan agradable que deja en casa.
Si se animan que sepan que hay muchas manera de elaborar pan en casa pero aquí dejare una receta que se elabora con masa madre.
Que es la masa madre?
Pues muy fácil una levadura natural . Es un cultivo…

Ver la entrada original 194 palabras más


Mascarilla para el pelo al aceite de oliva

La mascarilla para el cabello con aceite de oliva es muy fácil de lograr. Esta preparación requiere muy pocos ingredientes.
ImagenEl resultado será un cabello brillante y muy ligero. Este método se ha utilizado durante miles de años. Algunas mujeres lo usan varias veces a la semana.
La máscara con aceite de oliva se realiza en pocos  minutos. Vas a tener un cabello suave y brillante.
Preparación y material:
toalla
Una cucharada
Una batidora (Manual
Un tazón
Jugo de limon
Huevo

Después de reunir todos estos productos, Prepare su plan de trabajo:
El jugo de limón traerá brillo

En el tazón , añadir dos cucharadas de aceite de oliva y la misma cantidad de miel.Usar la batidora para mezclar todos los ingredientes con el fin de obtener una preparación homogénea . Luego agregar unas gotas de jugo de limón y la yema o la clara de huevo. Cuando la mezcla esté suave y homogénea , la puede  aplicar la mascarilla primero por las puntas .La yema de huevo para aquellos que tienen el cabello seco o blanco para el cabello graso
miel
Aceite de oliva.

Luego, reparta el resto de la preparación sobre el resto del pelo. Es recomendable evitar las raíces sobre todo si tienes el pelo graso . Esto acentuaría el fenómeno . Durante unos minutos , masajear el cuero cabelludo . Luego, deje que la mascarilla reposar  por lo menos 30 minutos y luego enjuagar.

¿Cuáles son las virtudes del aceite de oliva?
Una mascarilla para el pelo con aceite de oliva es muy beneficioso. En un primer tiempo el cabello se van a nutrir, hidratar, reparar y sobre todo suavizar. Después de dejarla actuar un par de minutos, obtendrá una cierta flexibilidad. si tiene el pelo seco con  esta receta conseguirá el pelo sedoso.


Hoy receta de los Popovers …Deliciosos y muy ligeros

Los popover son unos bollitos muy ligeros con origen Norte americano que hace mucho  tiempo que  quería probar. Literalmente significa “saltar por encima” nombre que proviene  del hecho que estos bollos inflan mucho y salen por encima del molde.
Compre unos moldes de Povover hace unos años de la marca Nordic Ware . La fantástica marca Americana  de moldes de repostería .Os dejo aquí el link: http://www.nordicware.com.
Adoro estos moldes tengo varios y siempre es un placer cuando hago algún bizcocho usarlos.Aconsejo a todos los amantes de la repostería comprarlos.
Volviendo a los Popover, hoy los prepare por primera vez. Una receta muy sencilla de hecho no me esperaba que salieran tan bien.
Inflados dorados y deliciosos…La receta esta con unidades de medidas que se suelen usar en las recetas Norte Americanas  …Existen tablas de conversiones pero lo mejor es comprar unos utensilios medidores de “tazas” o “cups” y cucharas medidoras…Hoy en día es fácil encontrar tiendas de accesorios de cocina , o también en tiendas online como   http://www.paradishop.com
Os dejo aquí la receta :

Yo use la batidora  y puse todos los ingredientes juntos . Lo deje batiendo un minuto todo bien mezclado y ya a rellenar los moldes a Popover solo hasta la mitad .
Mientras poner a calentar el horno a 180°C
Ingredientes :
4 huevos
1 ½ cup de leche
½ Tsp Sal
1 ½ cup de harina
3 Tbsp Mantequilla fundida

En la batidora de Vaso poner los 4 huevos .Mezclar los huevos. Añadir la harina la sal la leche y la matequilla. Batir unos minutos para que todos los ingredientes  estén bien mezclado .
Coger los moldes de popover ( en caso de no tener unos moldes para muffins serán mas pequeños)

Si dispone de un spray de desmoldante tipo bake easy será mas fácil. Rociar el interior de los moldes , si no tienen bake easy,  habrá que untar con un poco de mantequilla y espolvorear con harina antes de llenar los moldes hasta  la mitad.

Cuidado no llenar los moldes a mas de la mitad los Popover suben mucho.
Una vez llenado los moldes ponerlos en el horno caliente a media altura y dejarlos en el horno sin abrir hasta que los vea bien dorados ..Unos 20/25 mn dependiendo del tipo de horno…

Luego se pueden consumir con acompañamiento dulce o salado….Para el desayuno con mermelada, con queso , jamos …Os dejo imaginar todas las combinaciones posibles …

Dejar aquí todas las sugerencias….
Bon appétit….

Imagen

popover

Popover

Popover

Imagen