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Receta de Tarta de naranjas

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Después de la compra en el mercadillo ecológico del sábado  con la variedad de harinas y demás cosas que traje,
decido elaborar esta receta .

Una tarta con rodajas de naranjas en una base crujiente ….

RECETA:

 

Para la base

100gr de avellanas tostadas
100gr de harina de kamut
100gr de harina de Espelta
1 cucharada de azúcar panela
1 cucharita tipo moka de sal
1 huevo
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de agua

3 o 4 naranjas bio ( se usan con la piel°
Azúcar panela y canela para espolvorear

Picar las avellanas y mezclar con las harinas y el azúcar y sal …Luego añadir el huevo y el aceite …Para conseguir que la masa quede una bola se añaden las cucharas de agua ..Si tienen un robot de cocina para amasar .Ponen todo dentro y saldrá la masa perfecta …
Luego con un rodillo aplanar la masa para ponerla en e molde de tartas …

Pinchar la masa con un tenedor por todo el fondo y untar con mermelada de albaricoque ( o melocotón pero albaricoque casera es perfecto)

Cortar finas rodajas de naranjas y llenar el molde, espolvorear con azúcar panela unas tres cucharadas y canela …
Y poner al horno caliente a 180 °

Dejar cocer hasta que este bien dorada..
Es una tarta deliciosa no tienen el amargor de la naranja cocida y la base es bien crujiente …
Nunca había probado, realizar una tarta con rodajas de naranjas pero es una experiencia a repetir.

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Queso de cabra de Bolonia

Queso de cabra de Bolonia

Queso ecologico de cabra de Bolonia delicioso sobre una rebanada de pan de espelta con aceite de oliva virgen extra primera presión, comprado en el mercadillo ecologico de Elviria de la marca Bio luz. Muy bueno con un sabor ligeramente picante por la variedad picual.

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Ultimas creaciones: Pan integral

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Receta para elaborar pan con masa madre

Hace unos días deje la recete del fermento para elaborar pan con masa madre. Los que han empezado a prepararlo estarán aun esperando que este listo para usar .
Para ir adelantando dejare aqui la receta de la elaboracion del Pan…
Y esta foto de unos de los que elabore la semana pasada con forma redonda .

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Esta receta esta inspirada en el libro de Bertinet : “crujientes” . Para mi la receta era algo difícil de elaborar y aporte algunos cambios. Con la cantidad de agua y amasando a mano fue muy complicado. No tengo la fuerza de un panadero y hay que trabajar mucho la masa,  que se queda pegada en las manos,  para conseguir algo…Luego con las mismas cantidades pase a usar el robot , y  la cosa cambio, el resultado fue bueno  dejando un buen rato amasando la masa se despego bien pero me pareció algo blanda …Para mi gusto,  con un poco menos de agua en las proporciones,   la elaboración es mas sencilla para un “panadero amateur”.
Así que aquí dejo mi receta.
Como comente anteriormente yo utilizo un Robot de cocino con varilla amasadora . El mío es Kenwood.

Vamos con  los ingredientes :

Ya tienes  el fermento  que has elaborado del que te quedaras con 400gr para la elaboración.
Harina de fuerza 790gr
Agua tibia 550 gr

Mezclar en el bol del robot el fermento,  la harina,  y el agua a una velocidad media para que todo se vaya  mezclando y dejar amasando durante 10 mn . Verán que al principio la masa esta pegajosa y poco a poco se va despegando de la fuente del robot. A cabo de estos 10 mn parar espolvorear la masa con 20gr de sal y volver amasar unos 10mn ….

La masa esta lista, formar dos bolas ( para panes redondos) .
Hay que dejarla ahora reposar en un lugar fresco durante unas 16 horas…Yo suelo preparar mi pan por la tarde y lo horneo a la mañana. Lo dejo fuera en la temporada de invierno ya que la temperatura es baja .
Donde colocar la masa cuando esta lista ….
Con la cantidad que hemos elaborado, tendremos para hacer dos panes de talla mediana, es mas sencillo que uno grande….
Para eso, si usted tiene una autentica cesta para pan, tipo brotforms o bannetons ( ya comentare mas adelante sobre e estas maravillosas cestas), poner la masa en la cesta después de haberla espolvoreada con harina. Aun no tengo un banneton con lo cual uso una sencilla fuente  o cesta de mimbre redonda del tamaño apropiado para que mi masa pueda subir…

Cojo un paño  blanco con el que tapizo mi fuente,  espolvoreo el paño con harina,  y pongo mi bola de masa en el recipiente doblando el  paño encima para que la masa quede cubierta.Dejar reposar tranquilamente hasta el momento de hornear.

Como hornear el pan:

Precalentar el horno un buen rato dependerá de su horno hasta que la temperatura alcance los 250° .Yo dejo una placa en el horno mientras calienta . Cuando el horno esta en su temperatura idónea , saco la placa del horno . Vaporizar el horno con agua suficiente para tener algo de vapor en el horno. Coger la fuente con la masa que ha subido y la volcarla con delicadeza  sobre la placa y retirar el paño. La masa estará cubierta con harina .
El pan guarda una forma redonda. Yo  le doy unas cuantos cortes con una cuchilla ( un cutter fino es perfecto) para hacer un dibujo , sin dar cortes profundos. Deben quedar superficiales… No es imprescindible pero queda muy bien. Rápidamente poner la placa en el  horno en la parte baja. Dejar a temperatura elevada unos 10 mn y bajar a 220°. Yo en este punto vuelvo a vaporizar agua en el fondo de mi horno rápidamente para no dejar la puerta del horno abierta mucho tiempo….
A partir de ahora solo tenéis que observar y dejar unos 20 mn mas y el pan estará listo cuando alcance un color bien dorado  y al darle  golpecitos y suene a hueco …Sera necesario girar los panes a mitad del proceso para que estén doradas uniformemente.

Tendréis un maravilloso pan dorado y muy crujiente con una miga bien alveolada y un delicioso sabor que ademas se conserva muy bien.

Aquí  dejo  fotos del proceso de elaboración sacadas del libro de Bertinet, donde hay  unas fotos excelentes y que detallan bien todo el proceso…
En estas fotos se ve la elaboración a mano.

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EL PAN VERDADERO! Pan de masa madre…

Quien no  aprecia un buen pan! No es fácil encontralo, yo diría que en ciudad,  ya es casi imposible. Un buen pan,  con este sabor tan diferente , este olor.  Creo que muchas personas, sobre todo los mas jóvenes , nunca lo habrán probado. Como ya es tan difícil encontrar una autentica panadería, porque no  intentar elaborarlo  en casa. Entiendo que a diario no sea  posible pero de vez en cuando en un fin de semana porque no lanzarse…
Descubriran un sabor totalmente distinto. Es una gran satisfacción cuando lo saca del horno lo deja enfriar y luego lo prueba, ademas de este olor tan agradable que deja en casa.
Si se animan que sepan que hay muchas manera de elaborar pan en casa pero aquí dejare una receta que se elabora con masa madre.
Que es la masa madre?
Pues muy fácil una levadura natural . Es un cultivo, de las levaduras presentes de manera natural en los cereales y los hongos presentes en el medio ambiente….Mezclando simplemente harina y agua y dejando reposar en un ambiente cálido alrededor de 30°, a cabo de dos o tres días la mezcla empezara a burbujear .
Dejare  la receta mas adelante …Una vez que se consigue preparar esta masa madre ( para eso necesitara varios días ) podrán elaborar el pan de masa acida o pan de masa madre.
Voy a dejar  una receta sacada de un libro maravilloso que recomiendo a todo el mundo . Ideal para  iniciarse en la elaboración del pan..”Crujientes” del panadero Frances Richard Bertinet
Es evidente que si nunca a cocinado pues no es lo mas fácil de elaborar,  pero si necesitáis algunos consejos aquí estoy para ayudar …
También os digo que la receta original del libro se hace a mano yo personalmente no lo hago , no tengo paciencia ni fuerza para esto , pero con mi robot de cocina me va muy bien .
Yo uso un robot de marca Kenwood que tiene unas varillas para amasar .

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Pues en el proximo post las recetas y fotos…


Receta Detox : Te de menta

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Esta es una mezcla para preparar una excelente infusión  Detox

Receta :
Puedes prepararlo  mas suave  o mas  fuerte como mas te guste. También puedes endulzar el té, yo prefiero tomarlo sin endulzarlo pero un poco de miel sería agradable

Mezcla de semillas :
4 cucharaditas de semillas de cilantro
4 cucharaditas de semillas de hinojo
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras
2 cucharaditas de pimienta negra

Ingredientes frescos :
– 3 rodajas de jengibre
– 16 hojas de menta fresca
– 3 rodajas finas de limón

Mezcla las semillas de cilantro , de hinojo, comino y pimienta negra en grano en un frasco, y dejar de lado.

Poner el equivalente de  dos tazas de agua a hervir. Mientras que el agua se está calentando , en un mortero si tiene, poner el jengibre las hojas de menta para romperlo un poco. Si no tiene mortero pero se puede usar una cuchara de madera . Cuando el agua esté caliente, agregue 1 cucharada de la mezcla seca y la mezcla de jengibre y menta. Bajar el fuego, dejarlo durante 3-5 minutos , y retirar del fuego, tape y deje reposar durante otros 3 minutos más o menos . Coloque las rodajas de limón en un colador , y colar el té a través del limón en un recipiente o directamente en las tazas

Dara para  2 tazas de té , y le quedara suficiente cantidad de la mezcla  seca  por otros  3 veces  más o menos.

Tiempo de preparación: 3 min – Tiempo de cocción: 5 min

Fuente: 101 coobooks.com