Aromas & sabores

Plantas aromáticas, aceites esenciales,recetas de cocina, cosmetica natural, todo sobre aromas y sabores


Fin de semana de catering

Elaborando comida sana para eventos,  con la colaboración de la Nutricionista Noelia da Costa.
Hemos creado unas recetas equilibradas y sabrosas para aportar un toque diferente, ligero y fresco, a un buffet …
Con imaginación y el asesoramiento de Noelia , a base de verduras cereales y legumbres, se puede preparar una comida para una  fiesta….

Si quieren saber mas pueden contactar conmigo, también enseñamos como hacerlo, tanto para la vida cotidiana como para sus eventos …

catering comida sana


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Receta para elaborar pan con masa madre

Hace unos días deje la recete del fermento para elaborar pan con masa madre. Los que han empezado a prepararlo estarán aun esperando que este listo para usar .
Para ir adelantando dejare aqui la receta de la elaboracion del Pan…
Y esta foto de unos de los que elabore la semana pasada con forma redonda .

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Esta receta esta inspirada en el libro de Bertinet : “crujientes” . Para mi la receta era algo difícil de elaborar y aporte algunos cambios. Con la cantidad de agua y amasando a mano fue muy complicado. No tengo la fuerza de un panadero y hay que trabajar mucho la masa,  que se queda pegada en las manos,  para conseguir algo…Luego con las mismas cantidades pase a usar el robot , y  la cosa cambio, el resultado fue bueno  dejando un buen rato amasando la masa se despego bien pero me pareció algo blanda …Para mi gusto,  con un poco menos de agua en las proporciones,   la elaboración es mas sencilla para un “panadero amateur”.
Así que aquí dejo mi receta.
Como comente anteriormente yo utilizo un Robot de cocino con varilla amasadora . El mío es Kenwood.

Vamos con  los ingredientes :

Ya tienes  el fermento  que has elaborado del que te quedaras con 400gr para la elaboración.
Harina de fuerza 790gr
Agua tibia 550 gr

Mezclar en el bol del robot el fermento,  la harina,  y el agua a una velocidad media para que todo se vaya  mezclando y dejar amasando durante 10 mn . Verán que al principio la masa esta pegajosa y poco a poco se va despegando de la fuente del robot. A cabo de estos 10 mn parar espolvorear la masa con 20gr de sal y volver amasar unos 10mn ….

La masa esta lista, formar dos bolas ( para panes redondos) .
Hay que dejarla ahora reposar en un lugar fresco durante unas 16 horas…Yo suelo preparar mi pan por la tarde y lo horneo a la mañana. Lo dejo fuera en la temporada de invierno ya que la temperatura es baja .
Donde colocar la masa cuando esta lista ….
Con la cantidad que hemos elaborado, tendremos para hacer dos panes de talla mediana, es mas sencillo que uno grande….
Para eso, si usted tiene una autentica cesta para pan, tipo brotforms o bannetons ( ya comentare mas adelante sobre e estas maravillosas cestas), poner la masa en la cesta después de haberla espolvoreada con harina. Aun no tengo un banneton con lo cual uso una sencilla fuente  o cesta de mimbre redonda del tamaño apropiado para que mi masa pueda subir…

Cojo un paño  blanco con el que tapizo mi fuente,  espolvoreo el paño con harina,  y pongo mi bola de masa en el recipiente doblando el  paño encima para que la masa quede cubierta.Dejar reposar tranquilamente hasta el momento de hornear.

Como hornear el pan:

Precalentar el horno un buen rato dependerá de su horno hasta que la temperatura alcance los 250° .Yo dejo una placa en el horno mientras calienta . Cuando el horno esta en su temperatura idónea , saco la placa del horno . Vaporizar el horno con agua suficiente para tener algo de vapor en el horno. Coger la fuente con la masa que ha subido y la volcarla con delicadeza  sobre la placa y retirar el paño. La masa estará cubierta con harina .
El pan guarda una forma redonda. Yo  le doy unas cuantos cortes con una cuchilla ( un cutter fino es perfecto) para hacer un dibujo , sin dar cortes profundos. Deben quedar superficiales… No es imprescindible pero queda muy bien. Rápidamente poner la placa en el  horno en la parte baja. Dejar a temperatura elevada unos 10 mn y bajar a 220°. Yo en este punto vuelvo a vaporizar agua en el fondo de mi horno rápidamente para no dejar la puerta del horno abierta mucho tiempo….
A partir de ahora solo tenéis que observar y dejar unos 20 mn mas y el pan estará listo cuando alcance un color bien dorado  y al darle  golpecitos y suene a hueco …Sera necesario girar los panes a mitad del proceso para que estén doradas uniformemente.

Tendréis un maravilloso pan dorado y muy crujiente con una miga bien alveolada y un delicioso sabor que ademas se conserva muy bien.

Aquí  dejo  fotos del proceso de elaboración sacadas del libro de Bertinet, donde hay  unas fotos excelentes y que detallan bien todo el proceso…
En estas fotos se ve la elaboración a mano.

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Receta Detox : Te de menta

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Esta es una mezcla para preparar una excelente infusión  Detox

Receta :
Puedes prepararlo  mas suave  o mas  fuerte como mas te guste. También puedes endulzar el té, yo prefiero tomarlo sin endulzarlo pero un poco de miel sería agradable

Mezcla de semillas :
4 cucharaditas de semillas de cilantro
4 cucharaditas de semillas de hinojo
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras
2 cucharaditas de pimienta negra

Ingredientes frescos :
– 3 rodajas de jengibre
– 16 hojas de menta fresca
– 3 rodajas finas de limón

Mezcla las semillas de cilantro , de hinojo, comino y pimienta negra en grano en un frasco, y dejar de lado.

Poner el equivalente de  dos tazas de agua a hervir. Mientras que el agua se está calentando , en un mortero si tiene, poner el jengibre las hojas de menta para romperlo un poco. Si no tiene mortero pero se puede usar una cuchara de madera . Cuando el agua esté caliente, agregue 1 cucharada de la mezcla seca y la mezcla de jengibre y menta. Bajar el fuego, dejarlo durante 3-5 minutos , y retirar del fuego, tape y deje reposar durante otros 3 minutos más o menos . Coloque las rodajas de limón en un colador , y colar el té a través del limón en un recipiente o directamente en las tazas

Dara para  2 tazas de té , y le quedara suficiente cantidad de la mezcla  seca  por otros  3 veces  más o menos.

Tiempo de preparación: 3 min – Tiempo de cocción: 5 min

Fuente: 101 coobooks.com


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Todo sobre flores comestibles

Un poco de historia

Puedes imaginar mejor  decoración para  un plato que  flores frescas y comestibles? La más antigua referencia escrita que acredite su  uso culinario es de 140 años antes de nuestra era, pero en Oriente Medio , la  rosa y el  azahar se utilizan probablemente desde hace  mucho más tiempo! Y desde la antigüedad en la cuenca del Mediterráneo se preparan las flores de calabacín rellenas, fritas o salteadas. Algunas flores como la lavanda, rosa, capuchina, jazmín y azahar  aromatizan suavemente  suavemente sorbetes, cremas, mermeladas o jaleas, licores, vino o té.  Otros menos olorosos, el aciano , el geranio, el crisantemo o calendula, por ejemplo, dan a los platos un toque de color que estimulan el apetito. Una simple ensalada  se convierte en mágica con unos  petalos..

La Dama de las Camelias ciertamente no sabía que su flor favorita era comestible. Aunque todo el  mundo conoce los  buñuelos de calabacín o brócoli es difícil imaginar que la capuchina, margarita o el pensamiento pueden comerse asi ! Y si las caléndulas han sido utilizado para colorear la mantequilla, los girasoles desataban  pasiones en el siglo 17: tenía la reputación de ser un afrodisíaco. Hoy en día, las flores de yuca aromatizan a las sopas sopas aromáticas  en america  central , el jazmin  perfuma los platos en  Asia , El  azahar los pasteles orientales. Con el tiempo, las flores se convirtió en un alimento en toda regla,  que mejora  maravillosamente  una ensalada o un pescado al horno.

Elección y el uso de las Flores

Para elegir las flores que aromatisaran   su plato , asegúrese primero de que sean comestible. A continuación, compruebe que han crecido sin pesticidas ni químicos. Si usted las recolecta, hazerlo por la mañana con  tiempo seco. Enjuaguelas  suavemente con agua corriente fría. No almacenar más de 24 horas debido a que se desvanecen rápidamente. Sea cual sea el uso,  eliminar el pistilo y estambres, así como el blanco a veces se encuentra en la base de los pétalos, que son amargo.  Hay pocas flores comestibles en los mercados de fuera de la flor de acacia y flor de calabacín. Las tiendas especializadas venden en bandejas de 125 g. Una gran cantidad de flores como la lavanda, hibisco, brezo y capullos de rosa se ​​seca fácilmente para ser utilizados fuera de temporada. Aparte de la acacia (primavera solamente) y tomillo (floración en primavera, pero se congela bien), todas las flores comestibles están disponibles todo el año en tiendas  especializadas.

¿Qué aportan las flores  al cuerpo humano?

Las flores comestibles son una ingesta de energía insignificante, pero su  aporte en  micronutrientes es interesante. Algunos de ellas contienen vitamina C en cantidades altas como por ejemplo  la capuchina, otras, tales como la calendula y la borraja, antocianina y protectores de pigmentos carotenoides.

cómo utilizar?

En todas las ensalada en general ya que  su  texturas y sabores se complementan perfectamente. Agregue solo muy poco vinagre o jugo de limón, demasiado  ácido haria perder el color de sus pétalos y su sabor sutil. Sazonar la ensalada primero, y luego colóquela en platos individuales. No agregue las flores hasta  el último minuto para conservar su brillo. La rosa con sabor a platos dulces perfectamente, sobre todo frutas dulces, especialmente las cerezas. Un mezcla de coloridas flores comestibles transforma una ensalada ordinaria en una obra de arte …


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La dieta definitiva

Una dieta que vaporiza las grasas de tu cuerpo de día y de noche
Has probado muchas dietas y ninguna te ha dado los resultados deseados. De pronto te enteras de que puedes quemar grasa, perder peso y conseguir un cuerpo esbelto fácil y duradero, incluso si eres una persona que pasa sentada todo el día detrás de un escritorio. Con la Dieta Definitiva puedes lograrlo, pues curiosamente los principios de esta dieta dan resultados más impresionantes en personas sedentarias.


Probablemente te dará risa, o pensarás que sería magnífico que existiera un plan así, pero que seguramente se trata de otra de esas dietas mágicas que no te han funcionado.

¡Sorpresa!, si existe una dieta que puede ayudarte, es un programa quema-grasa definitivo, que ha sido bautizado como: La Dieta Definitiva, cuyo secreto radica en que entrena tu cuerpo para llegar a tener un metabolismo más eficiente.

La Dieta Definitiva pertenece a las llamadas dietas disociadas, cuyo secreto radica en una adecuada mezcla de los alimentos, de los que puedes ingerir la cantidad deseada, y un cierto control sobre las calorías (entre 2000 y 2500).

La dieta tiene una duración mínima de un mes, pero puede prolongarse más tiempo, siempre y cuando estés bajo supervisión médica. Con la dieta definitiva puedes bajar entre 5 y 10 kilos al mes (más o menos 1 o 2 kilos semanales).

Con la Dieta Definitiva

puedes perder peso sin tomar pastillas y sin ejercicios exhaustivos. Este plan que ya tiene algunos años de haber salido a luz, supera a famosos programas de adelgazamiento como la Dieta de la Zona, la dieta Atkins o la South Beach. Podrás ver resultados después de una semana e increíbles cambios en un plazo de 6 a 8 semanas.

La Dieta Definitiva es el primer programa que hace funcionar el metabolismo del cuerpo como el de un ciclista, no importando si vas conduciendo tu auto, mientras lees un libro, cuando estás sentada(o) frente a la computadora, e incluso mientras duermes
Es una dieta equilibrada, variada y no pasarás hambre
Con la Dieta Definitiva quemarás la grasa a una velocidad increíblemente más elevada no sólo mientras te estás ejercitando, sino todo el tiempo, pues hace que tu metabolismo siga trabajando muchas horas después de que hayas comido la combinación correcta de alimentos que aceleran tu metabolismo, o después de hacer el entrenamiento aeróbico de sólo 12 minutos.

En la presente nota encontrarás información general sobre esta dieta, pero si quieres ampliar la información puedes consultar el libro de “La Dieta Definitiva”, de José Antonio Campoy que explica con detalle como llevarla a cabo.

Con la Dieta Definitiva no pasarás hambre, es variada y equilibrada ya que aporta al organismo todas las proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra, líquido, vitaminas, minerales y demás oligoelementos que el cuerpo necesita.

Otras ventajas de este plan es que no hay que contar calorías, tomar infusiones adelgazantes, laxantes, diuréticos ni ansiolíticos. No es perjudicial para la salud , al contrario, potencia y reequilibra el organismo y le ayuda a sanar diversas dolencias. El esfuerzo físico requerido es mínimo y funciona para cualquier persona mayor de 7 años, incluso las personas diabéticas, con problemas cardiovasculares.


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Alimentacion Bio – SI !!!!!!!

Alentar una agricultura y una ganadería que fomenten la salud de las personas, los seres vivos y la naturaleza ya no es una utopía. Los alimentos ecológicos ganan terreno incluso en plena crisis. ¿Por qué?

Alimentarse de forma exclusivamente biológica es costoso, por eso conviene saber distinguir qué alimentos tienen más riesgos y cuáles no.Ecológicos a ser posible


Carne y leche. En la grasa se acumulan restos de hormonas, medicamentos y antibióticos. Además, el ganado vive en condiciones de hacinamiento. La producción de carne es en general muy costosa tanto económica como ambientalmente.
Fresas. Las que se producen en invernadero y se venden fuera de temporada están probablemente más contaminadas. Y no se pueden pelar.

Melocotón y nectarina. Estas frutas de piel delicada se encuentran entre las que reciben una dosis mayor de diferentes productos químicos (en los análisis se han encontrado hasta 26 productos químicos). Las variedades más tempranas están más limpias que las veraniegas.

Manzana y pera. Cepillarlas o pelarlas no sirve para eliminar completamente los agentes químicos utilizados. Además, la piel concentra buena parte de las vitaminas, minerales y antioxidantes.

Cereales integrales. Como se toman con cáscara, son preferibles biológicos.

Pimiento. Los que se producen en invernadero fuera de temporada son los más cargados de productos químicos. No es raro que los análisis detecten niveles por encima de los permitidos. No obstante, en los dos últimos años han mejorado radicalmente los resultados.

Uva. Las viñas se fumigan con diferentes productos químicos. Lavarlas no elimina por completo algunos residuos, que penetran a través de la fina piel.

Lechuga. Como crecen a ras de tierra son muy vulnerables. Para protegerlas se utilizan plaguicidas potentes.

Zanahoria. En su cultivo se emplean algunos de los plaguicidas que estarán prohibidos a partir del año 2012. Limpiarlas y pelarlas no sirve de mucho.

Apio. Carece de piel que lo proteja y que permita limpiarlo eficazmente.

Convencionales de calidad

Cebolla. Están amenazadas por pocas plagas y son resistentes, por lo que requieren escasos plaguicidas.

Aguacate. La piel gruesa protege la pulpa comestible. Hay que seleccionar las piezas que todavía estén duras. Se pondrán en su punto en dos días, manteniéndolas a temperatura ambiente.

Maíz dulce. Los granos suelen estar muy bien protegidos por las hojas. El problema ambiental del maíz es el abuso de fertilizantes durante su desarrollo.

Piña. Como en el aguacate, la piel protege el interior. Las piezas mejor tratadas son las que desprenden un suave olor aromático y dulce.

Mango. La pulpa está limpia de plaguicidas. Conviene elegir los que muestren un color más brillante y un aroma agradable.

Espárrago. Los espárragos no resultan apetitosos para los insectos, por lo que se les aplican pocos plaguicidas o ninguno. De todos modos, hay que lavarlos bien.

Guisante. Es uno de los alimentos que repetidamente aparece con una carga muy baja o nula de tóxicos, probablemente gracias a la protección de la vaina.

Kiwi. Su piel es una barrera infranqueable tanto para los insectos como para los insecticidas. Conviene elegir los de origen más cercano.

Calabaza, berenjena y sandía. Son plantas muy resistentes e impermeables a los plaguicidas.

Brécol. Como el resto de las coles, no sufre grandes amenazas. Prácticamente no requiere el uso de plaguicidas. Sin embargo, el agua de riego puede ser origen de contaminaciones.

Claudina Navarro y Manuel Núñez
revista cuerpo mente : Temas destacados Enero Nº 213