Aromas & sabores

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LA REMOLACHA

Lean todo sobre la remolacha Un fantastico articulo encontrado en:
http://www.alimentacion-sana.com.ar
La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa.
Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas después, no es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades curativas


Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides. También es un buen remedio para mejorar la función hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria.
Si te encuentras débil, convaleciente o con anemia te aconsejamos este remedio mágico, tómalo en ayunas y prepáralo con la licuadora para que quede como un zumo de una remolacha roja cruda con media manzana, medio limón, una zanahoria y una cucharada sopera de levadura seca de cervezaLa remolacha de mesa (también conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos de los Estados Unidos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas o en trozos.

Propiedades:

Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.

Sus vitaminas

Se destaca los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y colabora en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales como el hierro y el calcio.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Exceso de peso

La remolacha, debido a su moderado valor calórico, se puede consumir como ingrediente de ensaladas o de verduras y utilizar en dietas de control de peso, si bien hay que en cuenta la ración de consumo y la condimentación. Además, gracias a su contenido de fibra proporciona una buena sensación de saciedad, lo que limita el consumo de otros alimentos más calóricos.
Mujeres embarazadas y niños
La remolacha es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños. Por eso, incluirlas en su alimentación habitual es una forma válida de prevenir deficiencias.
Prevención de enfermedades
La remolacha contiene pigmentos llamados antocianinas, de acción antioxidante y que le dan su color característico. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres.
La respiración en presencia de oxígeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen unas moléculas, los radicales libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a través de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas.
Existen situaciones que aumentan la producción de radicales libres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en grasas y la sobre exposición al sol.
La relación entre antioxidantes y la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación del llamado “mal colesterol” (LDL-c) la que desempeña un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.
Alteraciones de la glándula tiroides
El desarrollo de bocio se asocia a un crecimiento de la glándula tiroides que interviene en la regulación del metabolismo.
La aparición de esta enfermedad está relacionada con un consumo muy bajo o nulo de yodo.
Las dietas deficientes en yodo son más comunes en países desarrollados.
Dicha deficiencia puede desaparecer con el empleo de sal yodada, aunque también existen alimentos que aportan este mineral, como es el caso de la remolacha, puesto que, junto con el ajo y la acelga, es la hortaliza más rica en yodo.
Cálculos renales y retención de líquidos
La remolacha es rica en un tipo de ácido orgánico conocido con el nombre de ácido oxálico. Este compuesto, que también abunda en las espinacas y las acelgas, tiene la capacidad de formar en el intestino complejos insolubles con minerales como el calcio y el hierro que impiden su asimilación.
Hay personas que tienen predisposición a formar cálculos en el riñón de “oxalato de calcio”, motivo por el que se ha de restringir el consumo de remolacha de su alimentación.
Por otro lado, gracias a la abundancia de potasio e inferior contenido de sodio, poseen una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.
Son beneficiosas en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales (salvo de oxalato de calcio), retención de líquidos y oliguria. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.
Propiedades Nutricionales
(1 taza de remolacha cocida y rodajeada)
Calorías 31
Proteína 1.5 gramos
Carbohidratos 8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio 259 miligramos
Fósforo 32 miligramos
Folate 53.2 mcg
Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales
Cómo Elegirla y Conservarla
La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. Así, todas se cocinarán de un modo uniforme.
A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. A pesar de que las hojas estén mustias o blandas, la raíz está en buenas condiciones si se la siente firme al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de la remolacha, éstas, además de verdes, deben estar tiernas. Por el contrario, deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa en la parte superior porque resultarán duras, fibrosas y de sabor fuerte.
Una vez en el hogar, las remolachas frescas se han de mantener en el frigorífico y en el interior de una bolsa de plástico y así duran de dos a tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado, también han de conservarse en una bolsa de plástico, sin lavarlas. De este modo y en refrigeración pueden mantenerse de tres a cinco días.
No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se reblandece, salvo que sean de pequeño tamaño, tras hervirlas en agua salada y nunca más de dos horas. Después se sumergen en agua fría para facilitar su pelado. Una vez peladas se pueden cortar y congelarlas en un recipiente hermético.
Curiosidades
A partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raíz que le confiere su color rojo característico y que se emplea en la industria agroalimentaria para la obtención de un colorante denominado rojo de remolacha. Este colorante es utilizado para dar color a algunos productos como sopas, licores, helados, etc.
Esta sustancia hace que en algunas personas, la orina y las heces adquieran un color rojizo después de haber comido remolacha. Esto se debe a que carecen de la enzima que metaboliza dicho pigmento en el intestino, por lo que éste se elimina tal cual junto con la orina y las heces

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Gazpacho de remolacha

Es una receta excelente y muy sana les sorprenderá
INGREDIENTES:
– 500 g de remolacha cocidas y envasadas al vacío
– 1 kg. de tomates maduros
– 2 dientes de ajo
– 1 vaso de aceite de oliva
– 2 vasos de agua
– Vinagre, sal y pimienta negra recién molida
– Una cucharita de nata
– Unas hojas de albahaca (de hojas grandes)


Poner en el vaso del robot los tomates y la remolacha junto con el ajo, triturando a velocidad alta hasta que esté todo bien triturado y quede muy suave
Añadimos el aceite que iremos poniendo en la tapa hasta que esté bien emulsionado.
Añadir el agua, el vinagre, la sal y la pimienta y remover con la espátula.
Añadir más aceite si fuera necesario.
Servir muy frío, preferentemente en cuencos blancos para que haga contraste con el bello color del gazpacho Cuando echen el agua hacerlo poco a poco por si les gusta más o menos espeso no pasarse en la cantidad.

Añadir una cucharita de nata elaborando un dibujo en la copa y unas hojas de albahaca…..Quedara más suave y la mezcla con albahaca le da un sabor fantástico…


El postre mas caro del mundo

Si tienes buen gusto por los postres y te sobra el dinero, no dudes en viajar a Nueva York, y pedir este exquisito helado por tan solo US$25,000 dolares, que es el precio de este postre que ingresó al libro Guinness de los Records.

Stephen Bruce, propietario del restaurante Serendipity 3 en Nueva York, no dudo en asociarse con la joyería Euphoria New York para crear el Frozen Haute Chocolate, un helado realmente muy caro que es el resultado de una mezcla de 28 tipos de cocoa, entre ellas 14 de las mas caras y exóticas del mundo, que incluye una infusión de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates.

Esta extravagancia se sirve en frió en una copa de oro que en su base lleva un brazalete de oro de 18 quilates y 1 quilate de diamante blancos, decorado con oro comestible, y con toques de La Madeleine au Truffe(el chocolate mas caro del mundo).
Además se come con una humilde cuchara de oro y diamantes, que por suerte te puedes llevar a tu casa una vez que hayas disfrutado de esta delicia.
Fuente: http://www.mundoPostres.com


Chef sólo sirve para 2 mesas!!!!!

Una informacion curiosa y interesante
“Chef sólo sirve para 2 mesas”
Escrito por Madeleine en Restaurantes en el blog: http://curiosidadesgastronomicas.com
Igual es el ideal para muchos cocineros, no tener tanta chamba y solo enfocarse en deleitar a sus comensales.
El restaurante en cuestión existe, y se llama Aronia de Takazawa, y se encuentra en Tokio, Japón.


Está escondido en una calle y la verdad es que ni la atención quiere llamar… pero dicen que la fama se extiende de boca en boca, y este es su caso… se ha vuelto un lugar famoso por la buena comida hecha por las manos del chef Yoshiaki Takazawa.

El sirve a mediodía y en la noche ofrece menú Japonés-Francés…

Su éxito es que cocina a pocos metros (foto) de donde se sientan sus comensales en las dos únicas mesas disponibles.

Y para que se den una idea del costo, una cena con 11 platos, anda en los 220 dólares por persona…

Por si quieren ver sus platos, les dejo su página:

http://www.aroniadetakazawa.com

Obviamente, se necesita hacer reservación… ya que te puede llevar hasta 4 meses encontrar lugar…

* Información de The Wall Street Journal


Historia de la tortilla Francesa

Un articulo interesante que encontre en un blog http://noticiasinteresantes.blogcindario.com/ Sobre el origen de la tortilla Francesa.EN CONTRA DE LO QUE PUDIERA PARECER, EL ORIGEN DE LA TORTILLA FRANCESA NO ESTA EN FRANCIA, SINO EN ESPAÑA

En contra de lo que podríamos pensar, el origen de la tortilla francesa… no está en Francia, sino en España… curioso, verdad? Pues así es, tiene su origen en España durante la Guerra de la Independencia. Con los bloqueos existentes, empezaron a escasear algunos alimentos, incluyendo las patatas, ingrediente necesario para elaborar la archiconocida tortilla española. Es así como se empezaron a elaborar tortillas simples, sin patatas, que el pueblo denominó de modo jocoso “tortilla francesa”.

Así es como surgió la tortilla francesa, denominación que acabo extendiéndose por el mundo entero. La necesidad y el hambre hicieron que a la tortilla de patatas se le quitasen las patatas… y se quedase en tortilla pobre, tortilla francesa.

Si profundizamos un poco en la historia de la expresión “tortilla de huevo”, podemos encontrar referencias a ellas en las crónicas de Indias, cuando los conquistadores españoles describieron los tianguis o mercados de la ciudad de México-Tenochtitlan. En esos textos la tortilla de Mesoamérica es referida como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión:
…” Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cntidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra..”
Segunda carta de relación de Hernán Cortés.
…”Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres..”

Por lo cual, es claro que hacia el siglo XVI, tanto los conquistadores como los conquistados conocían y comían “tortillas de huevo”.
En cuanto a las clases, hay muchos tipos de tortillas de huevo… podemos distinguir, por ejemplo, los siguientes…

•Española: tortilla de patatas o tortilla española es una tortilla elaborada con patatas (y a menudo también cebolla) y cocinada en aceite. En Inglaterra suele llevar queso o virutas de jamón.
•Western omelette, denominada también como Denver omelette, es una tortilla francesa elaborada con pedacitos de jamón, cebollas, y pimientos. Se sirve a menudo en el medio oeste de los Estados Unidos y a veces tiene queso y se acompaña con patatas fritas.
•En Estados Unidos, existe la denominación Spanish omelette y se trata de una tortilla francesa servida con salsa de tomate picante, cebollas, y pimientos verdes.
•En Guatemala, existe la denominación Omelette Casero y se trata de una tortilla francesa rellena con queso, cayena o guindilla (alternativamente a la cayena se puede optar a pimienta negra), tomate, jamon, oregano, hongos, y estos ingredientes pueden combinarse para dar múltiples variantes de un Omelette Casero.
•En México, a la tortilla francesa o tortilla de huevo se le conoce simplemente como “omelette”, cuando es acompañado de papas o patatas, se le conoce como “omelette con papas o tortilla española”, cuando se prepara con guisantes o chicharos se le conoce como “omelette francés o tortilla francesa”. Existe la variante de “omelette con champiñones”, “omelette de jamón” (jamón tipo york natural, tipo Virginia, o tipo ahumado), “omelette de jamón de pavo” y en algunos casos, los champiñones y/o jamón se mezclan adicionalmente con queso (tipo Oaxca, manchego o gouda) el cual se funde en la preparación.
•La Frittata es una tortilla francesa en la cocina italiana que contiene queso, verduras e incluso pasta. La Frittate se cocina lentamente.
•En Japón, la tortilla francesa (pronunciado omuretsu) y se sirve como omuraisu (que significa “tortilla” y “arroz”). Omu-soba es una tortilla francesa con yakisoba como relleno. Okonomiyaki es un pancake japonés comparado con una tortilla francesa.
•En Argentina, se conoce con el nombre de omelette y se realiza siguiendo los pasos indicados, sólo que, generalmente, se la suele rellenar con jamón, queso, tomate, mayonesa, etc. para así luego enrollarlo y formar una especie de canelón.
Curiosas variedades, por países…


Biscuit de Savoie

El “biscuit de Savoie” es mi bizcocho favorito os aconsejo a todos probar esta recetas de la cual cambien las cantidades .necesitaran un molde circular de uno 20 cm de diametro.

8 Huevos
250 grs. de azúcar en polvo
125 grs. de harina
60grs. de Maizena
ralladura de un limón o extracto de vainilla

Precalentar el horno a 175º . Separar las claras de las yemas de los huevos. Trabajar las yemas con una pizca de sal y el azúcar . La mezcla resultante , debe ser untuosa y esponjosa. Añadir la harina y la Maizena . Después la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de nieve firme e incorporar 1º 2 cucharadas de anticipo a la mezcla . Mezclar de forma envolvente . Añadir el resto de claras .
Verter la masa en Elos molde previamente enmantequillado y enharinado.
Meter en el horno y bajar la temperatura a 150º hornear de 35 a 45 minutos. No esperar a que se doré mucho. Debe resultar un pastel pálido.
Dejar enfriar y espolvorear bien de azúcar glass.


Caviar de berenjenas con miel y romero

Una receta muy original donde la mezcla berenjena miel con el toque de romero es ideal. Una entrada muy agradable a tomar fresca acompañada con tostaditas….


Ingredientes:
2 Berenjenas
4 Ramitas de romero
2 Dientes de ajos
4 Cucharadas de miel
4 Cucharadas de aceite neutro (girasol)
2 Pizcas de pimienta
Flor de sal

Preparación:
Cortar por la mitad las berenjenas dar corte en la superficie en forma de cuadraditos y poner en cada una ramita de romero
preparar una vinagreta con la mitad del aceite, la mitad de la miel el ajo y pimienta blanco rociar las berenjenas con esta salsa antes de ponerlas a asar al horno precalentado a 180°.
A la salida del horno recoger la carne de las berenjenas asadas y ponerlas en una sartén con el resto del aceite y la miel a fuego lento aplastando bien la carne de las berenjenas con un tenedor.
Verter en cuenco rociar con un poco de aceite de oliva y dejar enfriar se sirve con pan de nueces