Aromas & sabores

Plantas aromáticas, aceites esenciales,recetas de cocina, cosmetica natural, todo sobre aromas y sabores


Tajin de pollo con calabaza al aceite de argan

Tajin de pollo con calabaza,una  original receta, típica de la gastronomía Marroquí se elabora con el famoso aceite de argán. Si no tienen este maravilloso aceite del que hemos hablado ya en este blog (busquen el articulo es muy interesante) lo pueden conseguir mandando un mail a: info@elchefacasa.com
La botella de 250 ml de aceite de argán BIO tiene un precio de 15 euros
(más los gastos de envío)

INGREDIENTES:
-8 muslos de pollo
-1 cebolla laminada
-1 C.S (cuchara sopa) de aceite de girasol
-10 cl de agua
-1 C.C (cucharita) de hebras de azafrán (dos pizcas)
-1 C.C de jengibre
-1/2 C.C de sal
-500 gr de calabaza
-8 cl de aceite de argán

PREPARACION:

En una olla habitual o en un Tajin que para quien no lo sabe es :Un recipiente, un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa [[cono
cónica]]. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.

Se pone el recipiente elegido a fuego lento , se pone a dorar los muslos de pollo con la cebolla laminada en el aceite de girasol unos 10 mn( si no tuvieran podrían poner aceite de oliva pero interferiría en el sabor del plato ya que el sabor del aceite de argán es muy peculiar. Aconsejaría si no tuvieran aceite de girasol en casa que es más neutro utilizaran mantequilla )

Diluir las especias , es decir sal jengibre y azafrán en el agua y regar los muslos de pollo con la mezcla.

Cortar la calabaza pelada en trozos medianos y ponerlos alrededor del pollo , tapar y dejar cocer el tiempo necesario .( no los corten pequeños ya que cuece rápido y se transformaría en puré de calabaza en el tiempo de cocción, unos trozos medianitos)

Cuando acabe de cocer regar con el aceite de argán y servir.

La cocina Marroquí es cocina a fuego lento tome el tiempo necesario y tendrá unos platos suculentes.

Según el tipo de carnes que emplea la cocción será mas o menos lenta calculemos que al ser pollo no le tardar más de 30 a 40 mn . No le debe quedar demasiado liquido, no duden en dejar más tiempo para que solo quede lo justo para que el plato tenga sus salsa.

Cuando más tiempo este a fuego lento mejor le saldrá el plato .

Del mismo modo que si falta cocción y no queda liquido en la olla añada un poquito para que no se le pegue


Galletas de calabaza

Originales galletas a base de calabaza , ideales para incluir en su mesa de halloween
Tipo de plato : Postre -N° de cubiertos : 4 -Preparación : 30 ’
Cocción : 10 mn Precio : Económica
Dificultad : Fácil

Ingredientes :
4 cuch. De mantequilla
10 cuch. de azúcar
10 cuch. de harina
3 huevos
1/2 vaso de puré de calabaza
100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor)

Receta :
1- Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada.
2- Sin dejar de remover, añade el azúcar y los huevos.
3- Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco.
4- Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza.
Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal.
5- En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dándoles forma.
6- Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara.
7- Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º.
Deja enfriar y sirve.


Arroz al horno con calabaza

Seguimos con las recetas a base de calabaza en este final de septiembre.Una receta interesante, el arroz con calabaza
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de bacalao seco
1 cabeza de ajos
1/4 de kg de calabaza
1 tomate mediano maduro
1 rama de perejil
400 g de arroz
3/4 de litro de agua
1 tacita de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Sal
Preparación
Lavar el bacalao bajo el grifo y desgajarlo en trocitos pequeños sin piel. Enjuagar las cabezas de ajo, secarlas y no pelarlas. Pelar la calabaza y cortarla a dados.
Encender el horno a temperatura alta (200 grados).
Calentar el aceite en una cazuela plana de barro y sofreír la cabeza de ajos y el bacalao. Añadir el arroz, rehogarlo con el aceite y añadir la calabaza, el agua caliente y las hebras de azafrán.
Repartir el arroz por igual y colocar el tomate partido en el centro. Poner un poco de sal y cuando empiece a cocer con fuerza, meter al horno. A los 15 minutos, probar el punto del arroz.
Esperar de 3 a 5 minutos más dependiendo del punto del arroz y servir en la misma cazuela.


El resveratrol

El famoso Resveratrol del que tanto se habla….Dejo aqui la informacion que he encontrado….
Durante los últimos años , se han realizados numerosos estudios científicos que apoyan la relación existente entre la alimentación y la salud. Hoy sabemos que la fruta, por sus múltiples propiedades, es uno de los alimentos que aporta mayores beneficios. Entre sus actividades se encuentra la antioxidante, que ha suscitado gran interés debido a que en los procesos oxídativos se encuentra el origen de muchas enfermedades. La comunidad medico científica se ha encargado de divulgar entre otros, el efecto cardiosaludable que poseen algunos de los activos presentes en el vino. En concreto la uva (Vitis Vinifera), por la presencia del activo RESVERATROL, es uno de los alimentos que más beneficios proporcionan a nuestro organismo.

Multitud de estudios publicados en las revistas científicas de mayor índice de impacto, avalan que el resveratrol, además de su efecto antioxidante, activa ciertas vías genéticas, o “genes reguladores” que protegen a los organismos de un modo que los hace mas sanos, y probablemente les prolonga la vida. La influencia del resveratrol en la actividad de los genes de la longevidad es tan evidente, que se ha podido demostrar que en ratones que consumían a diario resveratrol incrementaban un 30 % la media de la vida y un 59% de incremento en cierto tipo de pez de vida corta. Otros estudios en vertebrados marinos, han revelado que el consumo diario de resveratrol retarda el inicio de envejecimiento cutáneo, ralentiza el decaimiento de la memoria y el decaimiento muscular y enlentece otros signos asociados al envejecimiento. Así mismo , se cree que el resveratrol es el responsable de la “paradoja Francesa” que relaciona la menor mortalidad cardiovascular de los Franceses (comparando con otros países occidentales) con el consumo regular de vino.

Hoy sabemos que el contenido de resveratrol en nuestra dieta es mínimo y su aporte procede casi exclusivamente del consumo de vino tinto. Se estima que para reproducir en humanos los resultados obtenidos en las investigaciones mencionadas , necesitaríamos consumir al menos 45 botellas de vino diario para beneficiarnos de los efectos de este activo.
Por todo ello el CSIC, interesado en los efectos beneficiosos de resveratrol proveniente de la uva, desarrollo un proceso que permitiese aislar y obtener este activo en muy alta concentración, sin alterar sus propiedades funcionales.

Según dicen los creadores del REVIDOX por su alta concentración en resveratrol contribuye a retrasar los signos externos del envejecimiento y ayuda nuestro organismo a combatir “desde dentro” el envejecimiento celular y los procesos fisiológicos relacionados con el deterioro de la matriz extracelular, mejorando el aspecto de la piel (flacidez , arrugas), refuerzo del endotelio vascular para ayudar a mejorar la circulación sanguínea en órganos diana fundamentales (cerebro,corazón,pulmon,ojos,piernas) que incide positivamente en la memoria, visión, movilidad…..
Esto es lo que se puede leer en el folleto del REVIDOX cada uno que decida si quiere probar.
Su precio en Farmacia es de 45 Euros por una caja de 30 capsulas ( 1 al dia)


Desintoxicarse con los alimentos

El otoño es una estación intermedia en la cual el cuerpo necesita recargar sus baterías para prepararse para el invierno. Una cura para desintoxicar el cuerpo va a reforzar nuestro organismo con suavidad.
El interés de la cura en otoño
Permite cargarse de vitaminas y minerales antes del hinverno para poder defenderse frente a las pequeñas afecciones estacionales.
Desintoxicándose , el organismo luchara mejor contra el cansancio que tienen tendencia a instalarse al principio del otoño , y preparara el cuerpo para limitar los efectos de los excesos de las fiestas.


Cual debe ser la duración de la cura?
Todo depende del tiempo que tenga. En temporada de estrés, intente privilegiar una cura mas suave con duración de un mes para equilibrar sus comidas. En vacaciones puede optar por una mono dieta de una semana.
Una semana de dieta a base de uva permite depurar rápidamente y con suavidad el organismo, estimulando los riñones y el sistema linfático.
Si elige la opción de la cura en un mes deberá favorecer los alimentos detox en sus menús
El secreto de una cura de otoño conseguida
Piensen a utilizar las chalotas en sus platos son ricas en selenio (antioxidante) y favorecen la circulación de la sangre
Preparar una infusión de limón en agua tibia y tomarla en ayuna al despertar. Antiséptico , el limón acido se transforma en base durante la digestión para reequilibrar su cuerpo
El top ten de los alimentos detox
La pera: rica en fibra, favorece el trabajo de los intestinos
La ciruela: es muy rica en antioxidantes y contiene gran cantidad de potasio ayudando la purificación de los riñones
La berenjena: diurética, permite igualmente drenar los lípidos en la sangre
La coliflor: mucha fibra y potasio, permite drenar los riñones
El brócoli: un coctel de vitaminas y oligoelementos ( C, provitamina A, B9,potassium,magnesio,calcio) participa en la eliminación de las toxinas
La uva: muy rico en antioxidantes gracias a los polifenoles que contiene, participa a la desintoxicación del organismo.
El plátano: posee propiedades anti acidez que facilitan la digestión
La endivia: compuesta por un 95 % de agua es una buena fuente de potasio que va a drainar las toxinas.
El hinojo: rico en antioxidantes favorece la digestión
El nabo: contiene vit C,B y oligoelementos (cobre,potasio,hiero,zinc) favorece el trabajo de los intestinos


El anfitrión y la mesa, o como poner la mesa

Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haríamos un día de diario, sino que nos esmeramos un poco más en poner la mesa un poco más elegante y vestida para la ocasión.
Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a “crear” no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería.


Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haríamos un día de diario, sino que nos esmeramos un poco más en poner la mesa un poco más elegante y vestida para la ocasión.

Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a “crear” no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería.

1.- Bajo el mantel es recomendable poner un protector o muletón que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando que cualquier percance pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado y debe ser blanco o de un color pálido muy claro.

2.- En cuanto a los cubiertos recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización.

3.- La vajilla, si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla. Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa). Si quieres darle un toque más elegante utilice unos bajo-platos o platos de presentación.

4.- La cristalería, al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Coloque dos copas una de agua y otra de vino para simplificar. La de agua a la izquierda y a su derecha la de vino. Se colocan frente al plato, en la parte superior.

5.-La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.

6.- El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema…), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más “potentes” y para la cena algo más ligeros.

7. Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.

8.- Si pone un platillo para el pan y la mantequilla este va a la izquierda de las copas, en la parte superior, encima de los cubiertos del lado izquierdo. Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 – 8 comensales.

9.- En cuanto a la decoración, un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste.

10.- Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.

11.- Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato.

No debemos olvidar calcular un espacio suficiente (unos 60-75 cms por comensal) para que nuestros invitados estén cómodos.

INFORMACION SACADA DE http://www.protocolo.org


Tomar el té como y cuando

El té es una bebida popular, en casi todo el mundo y puede definirse como la infusión que se hace de las hojas de un arbusto. En China, en Japón y en casi todos los países orientales, la ceremonia del té se conserva según las tradiciones milenarias. En Europa, especialmente en países como Rusia e Inglaterra, es la bebida caliente favorita. Los ingleses acostumbran a tomar té a cualquier hora del día. El conocido té de las 5 (five o´clock tea) es toda una tradición y se llama así porque hace mención de la hora más importante para tomarlo. Lo beben puro, con limón o con leche y se acompaña de galletas o pastas, bollería y pastelería.

Juego de té . El juego de té está formado por una bandeja, una tetera, un samovar para el agua caliente, una jarra de leche, un azucarero, unas pinzas (si se pone el azúcar en terrones), una cucharilla y un colador con un recipiente para los residuos de las hojas de té. Debido a la gran variedad de modelos y diseños, podemos encontrar juegos de té con más o menos piezas.

Los juegos de té se fabrican en diversos materiales, al igual que las vajillas, como puede ser plata, porcelana, loza, cerámica y barro cocido.

El mantel que cubre la mesa debería ser blanco o de color pastel suave y se admite que tenga algún pequeño bordado. Y con servilletas a juego. Pueden ser de diversos materiales como algodón, hilo, organdí e incluso fibra (pero de buena calidad).

En cuanto al tamaño del mantel podemos decir que hay mucha variedad pero los más utilizados son tres tamaños:

1.- Cuadrado o de cuatro servicios . Las servilletas suelen ser de 15-16 cms.
2.- Rectangular o de seis servicios. Sus servilletas suelen rondar los 21-22 cms.
3.- Variados, para ocho, doce o dieciocho servicios. Puede ser redondos, cuadrados o rectangulares y sus correspondientes servilletas pueden medir entre un rango de 26 – 30 cms.

Si se cuenta con personal de servicio para servir el té, lo ideal es que lo hagan de uniforme negro con delantal, puño, cuello y cofia blancos de organdí. En nuestro país, tomar el té, no tenía por que ser a las cinco de la tarde, de hecho apenas se tomaba té. En la actualidad está más extendido su consumo, aunque no es una de las bebidas más populares (como el café). Se suele tomar a la hora de la merienda o el desayuno.

Cada servicio debería contar, con su taza, su cucharilla, su correspondiente servilleta y en función de lo que se sirva, podría ser necesario un tenedor de postre (cuando hay plum-cake o bizcocho), un cuchillo (si hay mantequilla), etc. En la mesa deberíamos contar con al menos: la tetera, una jarra para la leche, un azucarero y unas pinzas en el azucarero, si el azúcar está en terrones, un colador para las hojas del té y dos platos, uno para las pastas y otro para la bollería.
Se puede hacer más compleja la mesa de té, con mermeladas, mantequilla, tarta, bizcocho o plum-cake, un plato con rodajas de limón, etc.

El juego de té, las tazas, los platos, las cucharas y las servilletas se colocan en la mesa o en el mueble auxiliar. Si hay carrito de té, todo se pone en él y cada comensal hará circular entre los invitados el mismo para servirse. Los invitados toman un plato y escogen las pastas ofrecidas. Luego el personal de servicio o los propios anfitriones sirven a sus invitados. Podemos calcular una media de 6 pastas o pequeña bollería por persona. Si lo desea, si es correcto aceptar o solicitar una segunda taza de te.

Debemos ser puntuales a nuestra cita para no hacer esperar al resto de invitados. Los anfitriones reciben a los invitados, hacen las presentaciones necesarias y se pasa al salón donde se vaya a tomar el té. Los propios anfitriones pueden indicarnos donde sentarnos, o pueden dejar total libertad para que cada uno lo haga donde prefiera.

Podemos ofrecer, varios tipos de cita con el té:

1.- Un té clásico o informal.
Se presenta una bandeja con el servicio de té completo. Se coloca en una mesa baja de salón frente a los anfitriones. los anfitriones sirven a cada uno de sus invitados preguntándoles cómo les gusta: puro, con limón o con leche.

2.- Un té-merienda sentados a la mesa.
Es similar a una merienda. El menú puede consistir en un plato como un soufflé o un quiche, un plato frío como unos fiambres. Después se sirve el té, acompañado de una tarta, un pastel de frutas o pastelería surtida.

3.- Té buffet.
Es una reunión social, de mayor envergadura que las anteriores, que se convoca con un motivo como por ejemplo, por una despedida (por un viaje, una jubilación, etc.), como agradecimiento por un favor, por un mérito conseguido (una oposición, un ascenso, etc.). Se ponen canapés dulces y salados, galletitas, frutos secos, etc.

Decoración de la mesa:
El arreglo de la mesa será sencillo, discreto y acorde a la decoración de su entorno. Se puede optar por un centro de flores secas o algún detalle similar, siempre de buen gusto. También podemos lucir nuestro juego de plata o porcelana, bien limpio y cuidado. La vajilla generalmente viene adornada con flores pequeñas (sobre todo las porcelanas inglesas) o figuras muy vivas para darle elegancia a la mesa.

¿ Qué ponerse ? – Vestuario.
Para un té clásico o sencillo, las señoras visten de traje chaqueta o vestido corto y los caballeros traje de calle de corte clásico.
Si el té tiene un carácter más formal (tipo té buffet) las damas pueden vestir un traje de cóctel y los caballeros un esmoquin (aunque todo depende de lo que nos indiquen los anfitriones). Si el té se organiza en una finca o en un jardín al aire libre, el vestuario puede ser tipo sport (mas deportivo y desenfadado).

La preparación del té.
Si se utilizan jarras de cerámica se calientan con anterioridad. Se pone a calentar el agua y cuando empiece a hervir se vierten las hojas de té y se dejan reposar de 2 a 3 minutos, como máximo. Si la jarra se vuelve a llenar de agua se cambian las hojas nuevamente.

La medida estándar es: 1 cucharadita de té por cada taza de agua ( y una más para la tetera). Existe una gran variedad de té, cada uno con sus diversas características. Es aconsejable ofrecer varios tipos diferentes de té a elegir: Ceylan Tea, Leemon Scented Tea, China Black Tea o Darjeerling Tea.