Aromas & sabores

Plantas aromáticas, aceites esenciales,recetas de cocina, cosmetica natural, todo sobre aromas y sabores


La historia del té en Marruecos

Noufissa kessar Raji, relata en su libro “l’art du thé au Maroc”, la historia de la introducción del té en Marruecos. El té fue introducido por primera vez en Marruecos, a la corte del sultán Moulay Ismail (1672-1727). Se cuenta que la reina Anna de Inglaterra (1665-1714) pensó que: “dos grandes fuentes a té de cobre y un poco de té de buena calidad “serian el regalo ideal para ablandar el corazón del sultán de marruecos que tenia setenta y nueve prisioneros de guerra Ingleses.. Ben Aicha, embajador del sultán Marroqui a la corte de Louis XIV,lo pedía constantemente al negociante parisino Jourdan que entretenía relaciones comerciales con Marruecos. A lo largo del siglo XVIII, el té acompañaba siempre a las misiones diplomáticas inglesas, holandesas o escandinavas. Noufissa Kessar escribe :”En 1718, el cirujano ingles William Lempiere llamado a la corte del sultán Sidi Mohamed se sorprende al ver que el te se sirve, y en magnificas y diminutas tazas de porcelana de la india, en muy pequeñas cantidades, pero demuestra que lo consumen. Un té delicioso comentara, que se alarga por lo menos dos horas. Solo los ricos lo pueden consumir dado su escasez..”
Son los holandeses los primeros que realizaron en 1606, el primer transporte de te, con destino a Ámsterdam. En esta época se intercambiaban salvia contra té. Una carga de salvia contra tres de té. Los holandeses pensaban que la salvia iba a conquistar Asia. Pero fue lo contrario El té conquisto Europa. El té penetra primero en Francia con Louis XIII, en 1636 pero solo es consumido en círculos muy cerrados. Seduce Francia y luego a Inglaterra, pero sigue siendo un producto exclusivo reservado a la elite. La sociedad se entusiasma con esta nueva bebida, pero quedara reservada a la aristocracia durante casi dos siglos hasta que la burguesía acceda a ella. El consume del té se expande entonces a los salones literarios y todos los lugares mundanos. Seguidamente se democratiza esta deliciosa bebida y conquista el mundo.
Los negociantes en te británicos, cuando vieron caerse e el mercado eslavo en el momento de la guerra de Crimea , se volvieron hacia Marruecos. Fueron los puertos de Tánger y Mogador (actual Essaouira) que recibieron en depósito grandes cantidades de té, que se dedicaron a comercializar por todo el territorio. Fue cuando el consumo de té se popularizo y empezó a tocar todas las capas de la sociedad. Los marroquíes recibieron con mucho placer este té que suaviza la infusión de menta que acostumbraban a tomar. Es así que mezclado con distintas plantas aromáticas, el té se convirtió en una bebida que nunca dejo de estar de moda.
Se convirtió en el pretexto de agradables reuniones familiares, amicales y profesionales para por fin convertirse mezclado con menta o otras hierbas aromáticas en la bebida nacional símbolo de la cultura marroquí.
El te es la expresión de todo un estilo de vida es la manera de expresar la hospitalidad y la convivialidad marroquí. Es una tradición en cada casa ofrecer un vaso de té a los visitantes normalmente acompañado de dulces. Se presenta en una bandeja cubierta de un mantel bordado, con varios objetos de metal .
« Tout l ‘univers se retrouve dans la théière. Plus exactement la sinia plateau circulaire) figure la terre, la théière le ciel, les verres la pluie, le ciel par la pluie s’unit a la terre » ….Abdellah Zrika
El té utilizado en Marruecos es el te verde, siendo la variedad mas habitual y consumida el Gunpowder, té de color verde pálido con un sabor fuerte. Marruecos es de los mayores consumidores de este té.
La ceremonia del té en marruecos varía en función de las regiones pero también en función de los medios de las personas. Es en Rabat y en Fes que la ceremonia del té es un verdadero símbolo del saber vivir. Huyendo de la reconquista Española, las familias andaluzas que había encontrado refugio en estas dos ciudades, reconstituyeron el art e de vivir que dejaron en Andalucía. El te en marruecos se sirve a todas horas , y sin embargo obedece a todo un ceremonial.Por la mañana en el desayuno se sirve una infusión ligera donde se pone una pequeña cantidad de té y mucha hierba buena, solo a partir de la once de la mañana el té se servirá más fuerte.
El té en el Sahara:
Grandes amantes del té verde, los pueblos del Sahara, expresan a través del compartir el te con los visitante el símbolo de su generosidad…Pequeñas teteras, vasos minúsculos, decocción acre en el primer vaso, luego extremadamente dulce y almibarado. El ritual se compone de tres vasos, a veces cuatro. En alguna ocasiones se perfuma el té con menta, “gartoufa”:una mezcla de clavo, lavanda, y a veces con pimienta.
Los tuareg llaman “Timia” este ritual de tomar los tres vasos de té conversando. El té se acompaña de un trozo de torta de pan cocido encima de cenizas, en la misma arena del desierto. Se sirve tal cual o mojada con leche de oveja azucarada o leche fermentada.
Bibliografia y fotos : Cuisine du Maroc


Receta del Amlou

El AMLOU es una especie de pasta para untar en las tostadas que adoran los niños Marroquíes.
Quien a viajado a Marruecos la abra probado . Es el equivalente de nuestra nocilla sin chocolate evidentemente y mucho mas sanos . Es muy energético y vale la pena probarlo.Ademas de untar las tostadas se puede añadir a postre como helados , muffins, brioche, crepes, pancakes etc…Probar todas las opciones… Es delicioso!
(La foto no es mia pero intentare poner una en breve, el amlou no tiene trocitos de almendra es mucho mas fino)

INGREDIENTES :
200 g de miel
150 ml de un buen aceite de argan
200 g de almendras
PREPARACION:
Es una preparación muy sencilla solo necesita tostar las almendras ligeramente con cuidado para no quemarlas, las almendras las podéis tostar con la pile o utilizarlas sin (suele ser con piel).Cuando ya las tenéis tostadas pasarlas por la picadora para hacer una pasta fina (esperar a que enfríen para hacerlo) . Ahora añadir la miel ( también podéis guárdalo sin echar la miel para añadirlo solamente en el momento de consumirlo esto les permite tener una preparación neutra. Anadir el aceite poco a poco removiendo , tendrá una mezcla espesa pero liquida no es una pasta solida….Y nada mas ya tenéis preparado el amlou. Dejo a vuestra elección el mezcla la miel o no …Se conserva bastante tiempo.


Crumble de fresa

El crumble de fresa aunque lo tenemos en esta categoría de recetas británicas por el origen del postre no es la receta tradicional del crumble pero una interpretación del postre que me pareció interesante.
INGREDIENTES:

Para la masa
100gr de harina,75 gr de almendra en polvo,75 gr de azúcar,75gr de mantequilla,1 pizca de sal
Para el relleno
500 gr de fresas,2 Cucharadas de azúcar, 1 cucharita de mantequilla para el molde
PREPARACION:
Cortar la mantequilla fría en trocitos, mezclarla con la sal la harina las almendra y el azúcar. Trabajar con los dedos hasta conseguir una preparación granulosa y conservarla en el refrigerador hasta el momento de emplearla
Lavar las fresas y limpiarlas, mezclar con el azúcar y dejarlas un ratito para que suelten su jugo, verterlas ( con su jugo) en el molde que previamente habrá untado de mantequilla que recubrirá de la masa de crumble y hornear unos 25mn.


Crumble de manzanas

Aquí una receta de crumble de manzana espero que esta mezcla de sabores os guste es una receta que cambia un poco de la tradicional

INGREDIENTES :
Para la masa
100gr de harina,75 gr de almendra en polvo,75 gr de azúcar,75gr de mantequilla,1 pizca de sal
Para el relleno
1 kg de manzanas,40 gr de pasas,1 pizca de canela,2 Cucharadas de azúcar, 2 cucharita de mantequilla
Para servir
helado de vainilla o nata montada

PREPARACION :
Cortar la mantequilla fría en trocitos, mezclarla con la sal la harina las almendra y el azúcar. Trabajar con los dedos hasta conseguir una preparación granulosa y conservarla en el refrigerador hasta el momento de emplearla
Poner las pasas en remojo en agua tibia, escurrirlas. Poner a calentar el horno a 180 °. Pelar y cortar las manzanas y saltearlas en una sartén unos 5mn con la mantequilla, el azúcar y la canela. Anadir las pasas escurridas.
Untar de mantequilla un molde rellenarlo con la mezcla de manzana que recubrirá de la masa de crumble y hornear unos 25mn.
Servir tibio en su molde de cocción, con un helado de vainilla o nata montada.


El crumble otro postre de la gastronomia británica

Seguimos con la repostería británica
Los crumble o el l postre sorpresa
El crumble es uno de los grandes clásicos de la gastronomía británica que no ha acaba de sorprender a los amantes de este postre por el gran numero de variantes que existen.
A su origen, el Apple crumble llevaba este nombre por el relleno que era exclusivamente de manzanas calientes, que se asociaba perfectamente a una mezcla de harina mantequilla y azúcar. Con el tiempo ruibarbo y frutos rojos se han añadido a la tradicional receta inglesa. El postre adquirió muy rápidamente sus letras de nobleza. Sus secretos: masa crujiente, deliciosa caliente o fría, su facilidad y rapidez de realización, su crujiente por encima que deja mucha libertad al cocinero que lo prepara.
Se cree que el crumble nació debido al Racionamiento en Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial
Normalmente dulce, el crumble también puede ser salado .
Hoy en dia el crumble se puede degustar en los cinco continente. Cada país combina los productos de su tierra con la mezcla base.
Fuente:” cuisine du maroc”
En la sección de recetas ofrecemos unas recetas de Crumble con unos sabores algo diferentes .


Aceite de argan

ACEITE DE ARGAN
Un néctar raro y excepcional
Un líquido dorado, dotado de mil virtudes, el aceite de argán no termina de desvelar sus secretos. Tanto el aceite alimentario como el que se usa en los productos de belleza, conocen hoy una fama internacional a la medida de sus virtudes.

Árbol de vida, árbol bendito, árbol sagrado, árbol mítico… Cuando se trata de evocar el arganero (argania spinosa) los calificativos no faltan. Este árbol solo crece en marruecos, posee múltiples cualidades. Cada parte del árbol es explotable: la madera para combustible, las hojas alimentan a cabras y camellos, y el aceite es extraído de la almendra del fruto para la alimentación o la cosmética.
ARGANIER .”Árbol a la madera de hierro”
El origen le la palabra ARGAN viene de SERG, que significa en la tribu de Ait Bouzemmour “hacer madera”, lo que dio a posteriori ERG y después ERGEN sinónimo de ·”hueso de arganero” y se convirtió en ARGAN, árbol a la madera pesada o árbol a la madera de hierro…
Pequeño apartado extraído de: Farmacognosia fitoquímica plantas medicinalesEl arganero es una especie espinosa del sudoeste marroquí cuyo fruto carnoso se utiliza tradicionalmente en la alimentación del ganado .la semilla proporciona un aceite fuertemente insaturado .El insaponificable del aceite contiene alcoholes triterpenicos y esteroles derivados del cicloartano pero no sitosterol. Las tortas contienen saponosidos bidesmonosidos de ácidos polihidroxilados de las series del oleanano.
Detalles de la composición del aceite de argan
Principaux acidos grasos99 % de l’huile
Composition de l’insaponifiable1 % de l’huile

Acide palmitique: 12,6 %
Stérols: 140 mg / 100 g
Acide stéarique: 5,9 %
Acide oléique: 42,8 %
Tocophérols (vitamine E): 620 mg / 100 g
Acide linoléique: 36,8 %

El aceite de argán tiene propiedades dietéticas excepcionales. Tesoro de la naturaleza las mujeres verberes lo entendieron muy bien y pasan largas y penosas horas extrayendo este aceite único en el mundo;
El arganero crece al sur de Essaouira. Este árbol viejo de varios millones de anos, cubre actualmente una superficie de 800.000 hectáreas, con unos 21 millones de árboles. Su área geográfica, además del valle del Souss, va del sur de los montes del Haut-Atlas , al Norte del Anti- Atlas, hasta los montes de Siroua al este. Al sur del país se extiende hasta Guelmim, a las puertas del Sahara. Clasificado por la UNESCO como reserva de la biosfera en 1998, el campo arganero es de una vital importancia para el ecosistema de Marruecos en la lucha contra la desertificación del territorio. El arganero que puede vivir hasta 250 anos, es un potente proyector del suelo gracias a sus raíces que penetran hasta el nivel freático.
Además enriquece la tierra con la caída de sus hojas, sus frutos y la vegetación que crece a alrededor de sus tronco.
Poetas y escritores originarios de esta zona del país han evocado este noble árbol destacando su capacidad de sobreponerse a las peores sequias y resistir en un medio de los más hostiles. El arganero que no necesita mucha agua puede crecer en cualquier parte, según Nadia Radi científica, siempre y cuando el clima sea un invierno caluroso o templado, una fuerte humedad
“Arbre magique et vénérable, tes racines forent le roc et scellent avec la terre un pacte irrévocable; tu es le végétal le plus résistant et sans doute le plus beaux…” Mohamed Khair-Eddine
Hoy en día suenan las alarmas ya que este árbol está en peligro por la degradación del entorno.
ELABORACION DEL ACEITE DE ARGAN:
EL ARGAN es un fruto ovoideo verde del que se obtiene el aceite de argán. Hace falta mucho tiempo y paciencia para elaborarla. Entre junio y agosto, las mujeres recogen los frutos maduros que han caído al suelo y lo ponen a secar varias semanas al sol; Luego quitan una especie de vaina (tafyyoucht) como la de las almendras para, para sacar los huesos que son extremadamente duros(aqquayen).Luego a que machacar estos huesos para conseguir las
Semillas oleaginosas(tiznin) que hay que tostar ligeramente en un plato de arcilla a una temperatura muy precisa para exhalar el olor a avellana.
Después de esta etapa, hay que molerlo todo en un molino tradicional (azzerg) especialmente destinado a esta tarea, la pasta que se obtienen se vierte en una gran fuente. Ahora será amasada y prensada a mano durante un largo tiempo echando de vez en cuando un poco de agua tibia hasta obtener una pasta granulosa con un grano equivalente a la sémola del cuscús.
Se obtiene entonces u aceite color dorado como la miel y un residuo marrón que es utilizado como alimento para el ganado, y del que se extrae también compuestos químicos para la fabricación de cosméticos.
El aceite de argán posee, un sabor agradable afrutado a avellana. Es divino en la cocina? realza el sabor de los platos, como el cuscus, los pescados tortillas o ensaladas.También la pueden tomar solamente en crudo con pan tostado. Los ácidos grasos esenciales que contiene son muy recomendados para luchar contra el colesterol;
Cada vez mas conocido, figura desde ahora al menú de varios restaurantes famosos en Europa, Canadá y Estados unidos. El aceite de argán no solo es sabroso en boca, posee grandes propiedades dermatológicas;
Ralentiza el envejecimiento cutáneo, rehidrata y redynamisa el cuerpo. Es también excelente para la salud y especialmente para el corazón. En la farmacopea Marroquí, se recomienda contra el acné, los sabañones, las quemaduras y la varicela.
A recordar que el aceite de argán que se reserva para el uso cosmético no está torrefacto por una simple razón que este debe ser inodoro. Posee las mismas propiedades que el aceite torrefacto que es el de uso alimentario.
Verdadera riqueza nacional, el aceite de argán es una mina de oro que hay que preservar, no en vano se le llama “ EL ORO DE MARRUECOS”


Muffins de semillas de amapola y yogurt

Aquí les dejo una de mis recetas de hoy
Unos Muffins con semillas de amapola yogurt y mermelada de albaricoque

Esto saldra en la pagina al pulsar leer mas INGREDIENTES:3 Huevos 130 gr. de azucar 200 gr de yogurt de vainilla o de frutas tipo melocotón 100 gr. de mantequilla 1 sobre de levadura de 16gr (Royal son de 16gr, los demás son de menos)1 pizca de sal 350 gr de harina 2 cucharadas de semillas de amapola. 1 bote de mermelada de 250gr (una mermelada solida que sea tipo gelatinosa para que se quede en trozos)
Se baten los huevos con el azúcar. Cuando la mezcla ya esta blanca se hecha el yogurt se bate un poco y luego se añade la mantequilla derretida.
Por otr lado se mezcla harina sal levadura y las semillas…
Dejar de batir la mezcla de huevos y verter la mezcla de harina de golpe, remover un poco no hace falta batir mucho solo para mezclar los ingredientes.Se queda una maza espesa.
Ahora hechar el bote de mermelada guardando unas dos o tres cuchara para poner encima antes de hornear.
Mezclar un poco para que se quede la mermelada si mezclar co la masa como en trozitos de mermeladas. Rellenar las capsulas de papel o los moldes de solicona pueden rellenar casi hasta arriba para que se queden mas bonitos , poner un poquito de mermelada encima y ahora poner en la parte media del horno que estara previamente calentado a 180° ( encender el horno mientras estais preparando los muffins)
Hornear unos 25 a 30 mn en funcion de su horno;vigilar para la proxima ya sabreis el tiempo exacto tienen que estar dorados pero claritos.Que no se sequen.