Aromas & sabores

Plantas aromáticas, aceites esenciales,recetas de cocina, cosmetica natural, todo sobre aromas y sabores


Las hierbas culinarias mas comunes

25 Hierbas y especias adecuadas para distintos tipos de recetas. Consulte esta pequeña guía cuando este planificando un menú o como recordatorio.

Ajedrea: Hojas frescas o secas para gratinados de pescado o carne también con judías, col o coliflor.
Ajo: Diente recién picados en aliños de ensalada, sopas, mantequilla, pan, platos mediterráneos o indios.
Albahaca: Hojas frescas para el pesto; con tomate crudo o cocido.
Canela: Molida, con manzanas al horno; en bebidas de leche caliente y vino caliente con especias.
Cardamomo: Semillas secas para pasteles, galletas, café o platos indios.
Cebollino: Fresco, picado, en platos de huevo y queso, mantequilla salada; en ensaladas y sopas para adornar.
Cilantro: Hojas frescas para adornar y condimentar platos indios, marroquí, sopas, también en ensaladas verdes; semillas para encurtidos.
Clavo: Clavos enteros en asados de cerdo, con manzanas al horno o en vino especiado caliente.
Estragón: Hojas frescas o secas en platos de pollo, pescado o cordero; con tortillas y mantequilla a las finas hiedras.
Guindillas: En pequeñas cantidades, entera o molida, para dar un toque picante en los platos exóticos.
Hinojo: Hojas frescas con platos de pollo, cerdo o pescado; semillas con pescado graso, infusiones.
Jengibre: Raíz fresca en platos indios, tailandeses o chinos; raíz seca y molida en pasteles, galletas y manzanas al horno.
Laurel: Hojas secas en sopas, caldos, salsa boloñesa, lentejas y otros guisos.
Levístico: Hojas frescas en sopas, guisos, platos de pollo, jamón o pescado.
Mejorana: Hojas frescas o secas en carnes saladas y platos vegetarianos, con plato de queso o mantequilla a las finas hierbas.
Menta: Hojas frescas con patatas nuevas, guisantes frescos o en ponches de verano.
Nuez moscada: Especia rallada en platos de carne, asados, con manzanas al horno o cocidas, en bebidas lácteas y platos con huevo.
Orégano: Para platos de carne y verdura, en salsa de tomate para pasta.
Perifollo: Hojas frescas para platos a base de huevo, como tortillas, o en sopas y guisos de verdura.
Pimentón dulce: Molido, en guisos de carne, con platos de queso o huevos, aliños de ensalada o salsas para pasta.
Pimienta negra: En grano, recién molida, para realzar el sabor de todos los platos salados.
Romero: Hojas frescas o secas en platos de cordero, cerdo o pollo y mantequilla a las finas hierbas.
Salvia: Hojas frescas o secas con platos de cerdo, venado o carnes fuertes; en puré de manzana y platos de queso.
Tomillo: Hojas frescas o secas en salsas italianas para pasta; con pescado, cordero, cerdo o ternera; también con queso feta.
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Historia de las hierbas aromaticas

Aquí dejo una información recojida a lo largo de mis lecturas sobre las hierbas aromáticas.

Tan útiles en la cocina, dando el toque especial a un plato, pueden contribuir de forma significativa a su bienestar. .Introducirse en el mundo de las hierbas es emprender un viaje maravilloso, lleno de descubrimientos. Aquí solo tratare de las plantas que son de uso culinario ya que seria demasiado amplio el tema y necesitária de un blog especialmente dedicado al tema…Aunque no descarto subir regularmente información sobre el mundo de las hierbas,que me parece de los mas interesante para todos…Pero que son las hierbas?Son plantas utiles sea, por su valor nutritivo,como condimento,o agente medicinal con fines terapeuticos.Las especias,sonlas semillas, frutos o raices de ciertas plantas, y se emplean en la cocina y en ciertas medicinas como el ayuverda, la medicina tradicional India.

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Se cree que el aprovechamiento de las propiedades de las hierbas se remonta a unos 60.000 años atrás. Una de las primeras pruebas se localizo en un yacimiento arqueológico en Irak, en una antigua cueva se hallaron los restos de un hombre de neandertal junto a una guirnalda confeccionada con hierbas que aun crecen en la región y algunas de las cuales se siguen empleando en medicina. Todas las culturas han utilizado las hierbas en rituales.
PORQUE COCINAR CON HIERBAS. Las hierbas son deliciosas, nadie lo pone en duda.la gama de sabores es amplísima, desde las hojas mediterráneas frescas y fuertes hasta ensaladas mas suaves, desde las especias hasta las pimientas más ardientes. Las plantas y especias culinarias estimulan las papilas gustativas y favorecen la producción de saliva, lo cual mejora de inmediato los procesos digestivo.
HIERBAS FRESCAS Y SECAS. Hay una diferencia en el uso de hierbas frescas o secas. E sabor y la intensidad varían por lo que hay que saber qué es lo que requiere el plato .Con las hierbas frescas se preparan las mejores infusiones, ensaladas y patos calientes.las hierbas frescas como. la albahaca se tienen que trocear con los dedos, pues de este modo desprenden mucho mas aroma. Es preferible añadir las hierbas frescas a un guiso durante los último 5 o 10mn de cocción, para que el aroma pueda desplegarse bien sin evaporarse, pues el calor prolongado destruye los aceites esenciales aromáticos de la planta y reduce su sabor.
Las hierbas secas entran en escena en invierno, cuando es más difícil encontrarlas frescas. La cantidad de hierba seca indicada en las recetas siempre equivale a la mitad de la hierba fresca, porque las hierbas secas tienen una roma más intenso que las frescas. Lo mismo ocurre par las infusiones. También en este caso las hierbas deben incorporarse al final de la cocción.


Que es un Brownie


Historia del Brownie
Un brownie (traducido literalmente como ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño y sabroso, parecido a una galleta, típico de la cocina estadounidense. Se llama así por su color marrón oscuro. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete.

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Se cree que la primera mención a un brownie es la que aparece en el catálogo 1897 de Sears and Roebuck. Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las versiones sencillas sirven a menudo como introducción a la repostería. Los brownies suelen servirse calientes con helado (lo que se designa comúnmente como brownie à la mode) y a veces con nata montada (o incluso crème double), especialmente como postre en los restaurantes. La popularidad del brownie estadounidense ha crecido hasta superar sus fronteras, y puede encontrarse en muchas pastelerías de Europa. Los brownies también se comercializan en algunos restaurantes en Japón como novedad, normalmente en restaurantes temáticos. Los blondies son brownies hechos con azúcar moreno y sin cacao, que pueden contener trocitos de chocolate blanco, nueces y otros dulces.
info:Wikipedia


Millionaire’s shortbread

Seguimos con los dulces que nos llegan de fuera. UK. Unas de las galletas mas deliciosas que hay…Solo para adictos a lo muy dulce y no apto para quienes estén a dieta…Pero eso si!!! Nunca las olvidaran y se convertirán en unas de sus favoritas…Y endulzar la vida también aporta grandes momentos…

Son unos cuadraditos de masa sablé cubiertos de caramelo y de una capa de chocolate. Deben su nombre a la riqueza de sus capas. Esta es la versión original Escocesa…También llamados a veces Caramel shortcakes. Realmente los británicos tienen unas galletas excelentes inconfundibles; En breve en el apartado de recetas daré unas cuantas recetas y indicaciones para realizarlas fácilmente. También añadiré fotos Por el momento y para que todos sepáis de que se trata, publico una foto que no es mía y encontre por allí…..Espero que a todo el mundo le entre ganas de probarlasEsto saldra en la pagina al pulsar leer mas